鮮美彈牙的蝦仁搭配滑潤綿軟的嫩蛋，乃是經典家常菜之一，簡簡單單幾樣食材，就能變化出這道佳餚，但要做得美味卻沒有想像中容易，原因在於滑蛋料理最忌蛋汁炒得過熟或混散，料理關鍵就在於蛋汁下鍋後須待底部稍凝固，再用鍋鏟慢推蛋汁，稍傾斜鍋子讓未熟的蛋汁斜斜流到下面，並將已凝固的蛋液用鍋鏟往上托，重複動作直到全數蛋汁凝固並熟透即可盛盤。只要掌握這個小訣竅，相信這道經典家常菜也能成為您的手路菜喔！
🍳【滑蛋蝦仁】食譜小記：
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1杯=200ml
1/2杯=100ml
🍁［食材］
鮮蝦12-15尾、雞蛋4顆、蔥花2支。
🧂醃料：鹽巴少許、胡椒少許、米酒少許。
🧂調味料：鹽巴少許、胡椒少許、太白粉水1T。
🍁［作法］
1、鮮蝦剝殼，去腸泥，背部劃開，洗淨後用餐巾紙拭乾，加入少許醃料抓醃，置於冰箱冷藏10–15分鐘。（冰過的蝦仁炒起來會更脆口彈牙）。
2、蛋打勻後加入鹽、蔥花、太白粉水一起攪拌均勻。
3、起油鍋將蝦仁煎至7-8分熟，倒入作法2蛋液，待蛋汁底部稍凝固，用鍋鏟慢推蛋汁，稍傾斜鍋子讓未熟的蛋汁斜斜流到下面，直到全數蛋汁凝固並熟透即可盛盤。
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